采用JAS认证有机大豆、JAS认证有机大米等在大自然的土壤中培育出的安心安全的品种，100%使用产地明确的原料，是天然发酵的信州有机赤味噌。是未经加热杀菌的生味噌，因此除了保留味噌原始的浓郁味道外，还富含酵母和酵素成分。